引用:
原帖由 lcr 于 2008-6-27 16:03 发表 
200度蒸汽
不是蒸汽，是水。
我用奶瓶装水100ml加热3分钟，然后把奶瓶的配件放进去，大量气泡爆发！！爽！！
原理：（绿色部份不是很准确，跟我知道的不同，蓝色是我的补充）
通常用水壶在炉上直接烧开水，水温上升后，内部出现循环流动，再加上水壶中壶壁的一些细微划痕或是壶底的细微的过热颗粒等，这些被称之为晶核的物质，使得一些水分子由液态变成了气态，形成蒸汽气泡上升到水的表面，随后气泡大量形成并不断上升（其实气泡产生是无方向的，只是上面的水压比较低，所以气泡上升），就意味着水已达到一个恒定的温度———100℃。即水的沸点。
而微波炉由于使用的玻璃等加热器来烧开水时，容器的内表面非常光滑，没有任何（或几乎没有）可作为晶核的物质。此外，微波炉工作时，容器本身并不发热，水不会发生循环紊流（这句是重点）。由于没有晶核，水中不会产生气泡，当然就看不到翻滚沸腾现象，因此也无法知道水是否被烧开（即水温达到了100℃）。如果加热时间长了，水有可能被烧得越来热，甚至超过沸点，这时的水就是过热水。
当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌子上时，只要轻微地碰击，就会扰动容器里面的水，由此引发的紊流就会起到某种晶核的作用，导致水的突然沸腾、溅出。有时扰动过程会猛烈得多，如当你向容器中加入咖啡或别的什么时（特别是粉状的东西比如：糖、咖啡粉、盐，它们与水的接触面很多，产生的晶核也多），过热的水会受到明显的冲击，这时水里面大量聚集的急于汽化的水分子便乘势爆发成水蒸汽的分子。如果温度足够高，水就有溅出（被气泡涨的）。
