新菜肴：去双凤必吃的美食佳肴全羊宴
双凤羊肉系列报道之二
记者 周琦 顾怡 实习生 何绣萍/文 姚建平/图
双凤羊肉，习惯上以红烧为主，讲究的是浓而不浊、酥而不烂、肥而不腻，特别以经营肥羊大面、全羊宴为特色，受到江浙沪食客的追捧。但是，多年来，双凤羊肉一直停留于传统的烹饪方法缺乏创新。如今，随着双凤镇创新羊肉品牌，这一传统的饮食文化又有了新变化。
过去吃羊肉就是全羊堆上桌,不少双凤羊肉的老食客回忆道:“要么是清一色，红烧加香料，煮成一锅汤，客人想吃什么就捞什么。要么就是所谓的全羊宴，也是根据客人喜好，分羊脑、羊耳、羊心、羊肝、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭等分开盛放，一古脑儿堆在桌上，客人们围在一起，爱吃什么就吃什么，因为一桌全是‘羊味’，不仅浪费的多，而且一顿下来也腻味！”
在多年的经营中，双凤羊肉餐饮的经营者们也发现，产品缺乏创新，是双凤羊肉发展的“短腿”，并自己开始了摸索创新。用在中和老店做了60年羊肉宴的老师傅毛锡林的话说：“现在双凤羊肉在保持传统特色外，更重要的是创新。”
在一品羊肉美食街刚刚开业的永字羊肉馆店内，展示了许多不同于传统羊肉的新菜品，像翡翠双片、香炸羊排、羊脑炖蛋等。“全羊宴从原来的18道菜变成了现在的近百道，甚至更多。” 永字羊肉馆的老板李永康向记者介绍，像他们店里除了传统的特色双凤羊肉外，更多的是以羊肉为主，加上各色配料的新羊宴。
记者了解到，现在的双凤羊肉美食除了传统的红烧以外，还增加了炸、爆、炖、煎、烤等烹饪技法。此外，新全羊宴还出现了很多“配角”，如有蔬菜、鱼类甚至还有水果。记者探访了几家在一品羊肉美食街上的羊肉馆，发现他们在菜肴上都有不同程度的改进和创新，各家都有自己的特色招牌菜。难怪最近到双凤品尝羊肉的食客用一个小细节表示双凤羊肉的创新：“萝卜、青菜、花生，以前是全羊宴的全部蔬菜，而现在可就丰富得多了。”
据悉，今年以来，双凤羊肉美食不但走出了太仓，而且还将专家请进来指导改进口味。在第二届中国苏州美食节上，双凤镇组织了俞长盛、中和老店、新金三角酒家、永字羊肉馆等一起参展，打造了一个“金双凤”全羊宴品牌，并且一举夺得金奖。10月18日，双凤镇和市贸易局还特地请来了省餐饮家协会的专家对各家菜肴进行指导和改进。实际上，随着新的烹饪手法层出不穷，流传了100多年的双凤羊文化美食有了新的味道。
